稻米品質(zhì)如何評(píng)價(jià)？

稻米的食用品質(zhì)與貯藏期限有很大關(guān)系。新收獲的稻米有較高的粘度并且容易相互粘連形成團(tuán)塊，這使得新稻米有較好的食用品質(zhì)。而超過(guò)貯藏期限的稻米則會(huì)陳化。陳化稻米做成米飯干硬、松散，口感很差。利用上海保圣快速粘度儀RVA可以將品質(zhì)的變化反映出來(lái)。研究表明在眾多的RVA指標(biāo)中高峰粘度和回冷值能夠很好的反映陳化的影響。

上海保圣Rapid-20快速黏度分析儀（RVA）測(cè)定。在淀粉糊化特性的研究中，上海保圣Rapid-20快速粘度儀RVA檢測(cè)速度快，所需樣品量少，靈活性強(qiáng)，可以測(cè)定黏度。上海保圣Rapid-20RVA是一種由計(jì)算機(jī)控制的快速旋轉(zhuǎn)式黏度測(cè)試儀，其通過(guò)檢測(cè)淀粉糊化過(guò)程中樣品黏度的變化，實(shí)現(xiàn)對(duì)樣品淀粉糊化特性的定性和定量分析。樣品糊化度越高，RVA曲線越不明顯。RVA曲線中用于評(píng)價(jià)樣品黏度和糊化特性的參數(shù)包括冷峰值、冷峰面積、峰值黏度、保持黏度、終黏度、峰值時(shí)間、衰減值和回生值。根據(jù)這些參數(shù)可以尋找出樣品糊化度和黏度之間的定量關(guān)系。